La vallée des Aldudes, au cœur de la Basse Navarre , a la réputation d’être l’une des plus isolées de tout le Pays basque nord . Juste au-dessus de Baigorri, elle est composée de trois villages : Banka, dont l’altitude oscille entre 200 et 1 300 mètres, Aldude, berceau du cochon basque et Urepel , porte d’entrée de la région ‘Kintoa’ (‘El Quinto Real’ en espagnol) et à la région montagneuse de Sorogain .
Saint-Étienne-de-Baïgorry est l’un des 15 villages de l’aire de production de l’appellation AOC du vin d’Irouléguy, l’un des plus petits vignobles de France. Depuis plus de 60 ans, le domaine Irouléguy élabore des vins rosés, rouges et blancs de caractère, à l’image et à la ressemblance de leur terroir. A noter son église du XIIIe siècle avec ses trois tribunes et son orgue de style baroque contemporain.
Gastronomía con prestigio
Desde el punto de vista gastronómico este valle destaca por haber hecho suyas 3 de las 4 DOP (Denominación de Origen Protegida) que ostenta el País Vasco norte. Por un lado, todo el valle forma parte de la DOP Ossau-Iraty, que pone en valor su queso de oveja. Un queso elaborado por los productores de la comarca y que proviene en su totalidad de ovejas autóctonas denominadas ‘Manex’ cabeza negra y ‘Manex’ cabeza roja.
Por su parte, la localidad de Aldude sobresale por ser la cuna del jamón DOP Kintoa, producido con una raza porcina autóctona también conocida como ‘Euskal Txerria’. Por último, Baigorri es la sede de la bodega cooperativa Irulegiko Arnoa. Esta última es una Denominación de Origen Protegida que se extiende a lo largo de 15 municipios entre Baigorri y Donibane Garazi o, en francés, Saint-Jean Pied de Port.
Destino Turístico Gastronómico Internacional
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