Commencez par une promenade guidée dans la vieille ville, véritable cœur de Pampelune. Entre ruelles médiévales, places animées et anciennes fortifications, la cité révèle les lieux emblématiques qui ont façonné son histoire.

La visite se poursuit à la cathédrale Santa María, remarquable édifice gothique dont le cloître figure parmi les plus beaux d’Espagne. Son musée retrace plusieurs siècles d’histoire navarraise et rappelle le rôle de Pampelune sur les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle.

À l’heure de l’apéritif, laissez-vous guider de bar en bar pour goûter aux célèbres pintxos, un véritable rituel navarrais. Des saveurs surprenantes, des ingrédients locaux de grande qualité et l’innovation culinaire, le tout concentré en une petite assiette, ont fait la réputation gastronomique de la ville. Parce que le pintxo navarrais est bien plus qu’une simple tapa : c’est l’alliance parfaite entre tradition et inventivité. Aujourd’hui, les établissements traditionnels côtoient des tables créatives, offrant un remarquable aperçu de la cuisine navarraise. Si vous préférez prolonger la soirée autour d’une table, vous trouverez de nombreuses adresses réputées au cœur du centre historique.

Faites une première halte à Zubiri, charmant village traversé par le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Son emblématique Puente de la Rabia, pont médiéval chargé de légendes, invite à une pause gourmande autour des pâtés navarrais. Quelques kilomètres plus loin, Eugi dévoile un paysage de forêts et de montagnes particulièrement spectaculaire. À l’automne, les sous-bois attirent les amateurs de champignons, tandis que le lac offre un cadre idéal pour une promenade.

En franchissant les Pyrénées, rejoignez ensuite la vallée des Aldudes, réputée pour ses élevages et sa gastronomie de montagne. C’est l’occasion de savourer quelques spécialités emblématiques comme l’axoa de veau, le confit de canard ou encore le fromage Ossau-Iraty, élaboré à partir du lait des brebis qui pâturent sur les estives environnantes.

L’après-midi se poursuit à Saint-Étienne-de-Baïgorry, élégant village blotti au pied des montagnes. Son château d’Etchaux, construit au XIIIᵉ siècle, domine les maisons aux façades blanches et rouges, tandis que le pont romain qui enjambe la Nive rappelle l’ancien rôle stratégique de cette vallée entre la France et la Navarre.

Avant de terminer la journée, poussez les portes de la Cave d’Irouléguy pour rencontrer les vignerons qui cultivent leurs parcelles sur les spectaculaires coteaux en terrasses. Une dégustation permet d’apprécier toute la personnalité de ces vins de montagne. Les amateurs de gastronomie pourront également faire étape à Banka pour visiter la célèbre Truite de Banka, élevage reconnu dont les poissons figurent sur les cartes de nombreux restaurants étoilés.

Commencez votre parcours à Saint-Jean-Pied-de-Port, l’une des portes historiques des chemins de Saint-Jacques. Derrière ses remparts, les ruelles pavées invitent à la flânerie entre maisons anciennes, échoppes gourmandes et ateliers d’artisans. Faites halte à la charcuterie Pierre Oteiza pour découvrir le célèbre porc Kintoa, race emblématique du Pays basque, avant de succomber aux macarons artisanaux qui font également la réputation de la cité.

La route rejoint ensuite Sauveterre-de-Béarn, superbe cité médiévale dominant le gave d’Oloron. Depuis ses remparts et son pont de la Légende, les points de vue sur la vallée comptent parmi les plus remarquables du Béarn. Profitez-en pour savourer un déjeuner mettant à l’honneur le foie gras, accompagné d’un verre de Jurançon.

Poursuivez jusqu’à Salies-de-Béarn, la célèbre « Cité du Sel », dont les maisons anciennes s’organisent autour de la source saline qui fit sa prospérité. Prenez le temps de vous détendre dans les thermes, réputés pour les bienfaits de leurs eaux naturellement salées, avant de parcourir les élégantes rues bordées d’édifices Belle Époque.

La journée s’achève à Oloron-Sainte-Marie, au pied des Pyrénées. Dominée par sa cathédrale Sainte-Marie, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO au titre des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, la ville dévoile un riche patrimoine religieux et architectural. Sur la place de la Cathédrale, une dégustation de fromage Ossau-Iraty et de macarons béarnais vient conclure cette journée placée sous le signe des traditions gourmandes.

Première halte à Espelette, dont les maisons blanchies à la chaux se parent de longues guirlandes de piments rouges qui ont fait la renommée du village. Si votre passage coïncide avec le mercredi, prenez le temps de parcourir le marché traditionnel, où producteurs et artisans mettent à l’honneur les saveurs locales. La visite des Ateliers du Piment permet ensuite de mieux comprendre l’histoire de cette épice emblématique, protégée par une Appellation d’Origine Protégée, depuis sa culture jusqu’à sa transformation.

Poursuivez vers Ainhoa, classé parmi les Plus Beaux Villages de France. Sa rue principale, bordée de superbes maisons labourdines aux volets rouges, offre un remarquable témoignage de l’architecture basque. La Maison du Patrimoine propose une expérience immersive grâce à une projection panoramique qui retrace l’histoire de la région et des villages de Xareta.

À quelques minutes de là, à Sare, la maison Ortillopitz ouvre les portes d’une authentique demeure basque du XVIᵉ siècle. Cette visite permet de mieux comprendre l’organisation des anciennes exploitations agricoles, le rôle de la maison dans la société basque et les traditions qui se transmettent encore aujourd’hui.

La journée s’achève à Biarritz, ancienne cité de pêcheurs devenue station balnéaire prisée dès le Second Empire. Flânez entre le Port Vieux, les ruelles de l’ancien quartier des pêcheurs et les Halles, où les produits de la mer côtoient les spécialités basques. Selon vos envies, profitez d’un moment de détente sur le littoral, d’une séance de surf face aux vagues de l’Atlantique ou d’une promenade dans les élégantes rues commerçantes qui ont fait la réputation de la ville.