Parcourez les ruelles pavées de la vieille ville en suivant les anciennes fortifications qui ont façonné l’histoire de Pampelune. La visite mène jusqu’à la cathédrale Santa María, remarquable édifice gothique dont le cloître figure parmi les plus beaux d’Espagne. Son musée permet de mieux comprendre l’histoire du royaume de Navarre et le rôle de la ville sur les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle.

À la tombée du jour, rejoignez les rues Estafeta et San Nicolás, véritables temples du pintxo, pour vivre un véritable rituel navarrais. Des saveurs surprenantes, des ingrédients locaux de grande qualité et l’innovation culinaire, le tout concentré en une petite assiette, ont fait la réputation gastronomique de la ville. Parce que le pintxo navarrais est bien plus qu’une simple tapa : c’est l’alliance parfaite entre tradition et inventivité. Aujourd’hui, les établissements traditionnels côtoient des tables créatives, offrant un remarquable aperçu de la cuisine navarraise. Ne partez pas de Pampelune sans avoir vécu cette expérience par vous-même.

Premier arrêt dans la vallée de Larraun pour rencontrer les producteurs des fromages Bikain. Élaboré à partir du lait des brebis Latxa, le fromage Idiazabal AOP incarne l’un des fleurons de la gastronomie basque. Une dégustation permet d’en apprécier toutes les nuances, mais si vous voulez aller plus loin, visitez la Quesería Antsonea, avec vue sur les Malloas, où l’on vous explique le processus de fabrication et vous pouvez voir les brebis de l’exploitation.La route poursuit ensuite son ascension jusqu’au sanctuaire de San Miguel de Aralar. Accroché à la montagne depuis près de mille ans, cet ensemble roman offre un panorama exceptionnel sur les reliefs environnants et demeure un haut lieu de spiritualité navarraise.

L’après-midi conduit sous terre, dans les grottes de Mendukilo. Au fil d’une visite guidée, passerelles et galeries dévoilent un univers minéral spectaculaire façonné par l’eau depuis des millénaires.

La route s’élève vers le massif d’Aralar. Les paysages changent peu à peu : les collines laissent place aux alpages, les forêts couvrent les pentes des montagnes et les troupeaux de brebis rappellent l’importance du pastoralisme dans cette région. Une journée placée sous le signe de la nature et des traditions.

La journée s’achève à la Finca Maskarada, près de Lekunberri. Cet élevage de porcs en plein air met en valeur les races locales euskaltxerri et propose une découverte des techniques traditionnelles de fabrication de la charcuterie, accompagnée d’un déjeuner autour des produits de la ferme.

Commencez la journée par un moment de détente au Balneario Elgorriaga, réputé pour ses eaux parmi les plus salées d’Europe.

Poursuivez vers Santesteban et Lesaka, deux villages typiques où l’architecture basque se découvre au fil des ruelles pavées. L’occasion de goûter quelques spécialités locales comme les urrakin eginak, la chistorra ou le cidre basque.

Au cœur de la campagne navarraise, le restaurant Donamaria’ko Benta propose une cuisine contemporaine inspirée des produits du terroir avant de reprendre la route vers les Pyrénées.
Depuis le col de Saint-Ignace, embarquez à bord du Petit Train de La Rhune. Cette ascension panoramique dévoile progressivement les sommets pyrénéens, les vallées basques et le golfe de Gascogne.

La journée s’achève à Saint-Jean-de-Luz. Les Halles offrent une dernière halte gourmande autour des grands classiques de la région : Ossau-Iraty, jambon de Bayonne et vins d’Irouléguy se dégustent dans une ambiance conviviale.

Faites tout d’abord halte à Ainhoa, classé parmi les Plus Beaux Villages de France. Sa rue unique bordée de maisons labourdines et la Maison du Patrimoine racontent plusieurs siècles d’histoire locale grâce à une expérience immersive.Direction ensuite Espelette, où les façades blanches se parent de guirlandes de piments rouges. Si votre visite a lieu un mercredi, le marché traditionnel anime le cœur du village. Le déjeuner au restaurant Euzkadi permet de savourer les grands classiques de la cuisine basque sublimés par le célèbre piment d’Espelette.

L’après-midi est consacré à Biarritz. Du Port-Vieux aux élégantes avenues commerçantes, en passant par les Halles, la ville conjugue héritage maritime, raffinement et art de vivre face à l’océan.

Commencez votre visite par la cathédrale Sainte-Marie, chef-d’œuvre de l’art gothique inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO au titre des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Poursuivez jusqu’au Château-Vieux, ancienne forteresse médiévale, puis laissez-vous guider dans les ruelles du Grand Bayonne et du Petit Bayonne, où façades colorées, ateliers d’art et terrasses animées donnent à la ville toute sa personnalité.

Puis les Halles, véritable institution bayonnaise. Producteurs, artisans et commerçants y mettent à l’honneur les grandes spécialités régionales dans une ambiance chaleureuse, avant une promenade le long des quais de la Nive qui conclut agréablement cette découverte.

Première halte à Salies-de-Béarn, charmante cité bâtie autour de sa célèbre source d’eau salée. Flânez dans les ruelles bordées de maisons médiévales avant de visiter le Musée du Sel et son ancienne saline, qui racontent l’histoire de cet « or blanc » à l’origine de la prospérité de la ville.

La route rejoint ensuite Oloron-Sainte-Marie, ancienne cité épiscopale au pied des Pyrénées. Sa cathédrale Sainte-Marie, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO au titre des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, impressionne par son portail roman et son histoire millénaire. Prenez le temps de parcourir les rues anciennes avant de profiter de l’atmosphère paisible qui règne au cœur de la ville traversée par son gave.